Pyszne muffinki z cukinii i serem, które są idealne jako przekąska lub dodatek do posiłku. Sprawdzony przepis.

Składniki:

• 1 cukinia
• 2 ubite jajka
• 60 ml mleka (1/4 szklanki)
• 100 g mąki pszennej, przesianej (1/2 szklanki + 2 łyżki stołowe)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki drobnej kaszy manny
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 50 g pecorino lub parmezanu (1/4 szklanki)
• Pieprz do smaku
• Tłuszcz do foremki do muffinek

Przygotowanie:

Zetrzyj 1 cukinię na tarce o drobnych oczkach. Wyciśnij startą cukinię, aby usunąć nadmiar soku. Zachowaj sok, aby dodać go później do sałatki. W dużej misce wymieszaj 2 ubite jajka z 60 ml mleka. Dodaj przesianą mąkę pszenną, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki drobnej kaszy manny i 1 łyżkę proszku do pieczenia. Wszystko dobrze wymieszaj. Dodaj startą cukinię i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ją w cieście. Dodaj 50 g startego sera pecorino lub parmezanu oraz pieprz do smaku. Ponownie dobrze wymieszaj.

Nasmaruj foremki do muffinek tłuszczem. Wlej po 2 łyżki stołowe ciasta do każdej foremki do muffinek. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut, aż muffinki będą złociste i sprężyste w dotyku. Wyjmij muffinki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Podawaj jako przekąskę lub dodatek do ulubionych potraw.

Ciesz się tymi pysznymi muffinkami z cukinii i serem! Idealnie sprawdzą się na każdą okazję. Smacznego!