Ciasto makowe z kokosem i ananasem. Słodkości na Gwiazdkę

Pyszne ciasto, w sam raz na świąteczny stół. Łączy w sobie warstwy maku, kokosowych wiórków i ananasa w budyniowym kremie. Wymaga nieco czasu i kilku etapów przygotowania, ale efekt wynagradza cały trud. Sprawdzony przepis prosto z bloga „Mała Cukierenka„.

Składniki:

Biszkopt:

• 5 dużych jajek – osobno żółtka i białka
• 160 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 190 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki suchego maku

Krem kokosowy:

• 900 ml mleka
• 250 g cukru pudru
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 80 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 250 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
• 100 g wiórków kokosowych
• 1 puszka ananasa w plastrach

Krem śmietanowy:

• 350 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36 proc.
• 1 galaretka w proszku (na 500 ml wody)
• 1 łyżka cukru pudru

Dodatkowo:

• 80 g wiórków kokosowych
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru
• bita śmietana, marcepan do ozdoby
• srebrny barwnik spożywczy w proszku

Przepis

Piekarnik nastawić na 160 stopni C na funkcji termoobieg (na funkcji góra-dół 180 stopni C). Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem, dodawać stopniowo cukier, cukier wanilinowy i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę. Na wierzch jajecznej masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać mak i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Ciasto przełożyć do blaszki 25×35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 35 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia. Krem kokosowy: wiórki kokosowe zemleć w blenderze. Do rondelka wlać 500 ml mleka, dodać cukier puder i zagotować. Do pozostałego mleka dodać budyń, obie mąki, żółtka i wymieszać mikserem.

Rozmieszany budyń z mąką wlać do gotującego się mleka i ugotować gesty budyń. Zdjąć z ognia, wsypać wiórki kokosowe i wymieszać. Budyń nakryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego ostygnięcia, ma mieć temperaturę jak masło. Ananasa osączyć zachowując syrop. Plastry pokroić na kawałeczki. Syrop dopełnić wodą do 300 ml. Ostudzony biszkopt wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia i z wierzchu odciąć przypieczoną skórkę. Biszkopt przekroić w poziomie na dwie równe części. Jedną część biszkoptu włożyć z powrotem do blaszki i nasączyć ją połową syropu. Masło utrzeć mikserem, ucierać przez około 3 minuty. Następnie stopniowo dodawać budyń kokosowy, dodałam go w 6 partiach, po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników. Połowę kremu kokosowego wyłożyć na biszkopt w blaszce, wyrównać. Na wierzchu poukładać kawałeczki ananasa, docisnąć je łyżką. Na ananasa wyłożyć pozostały krem, wyrównać. Ciasto przykryć drugim kawałkiem biszkoptu, lekko docisnąć i biszkopt nasączyć pozostałym syropem.

Krem śmietanowy: galaretkę zalać 250 ml gorącej wody, wymieszać, aż galaretka się rozpuści, odstawić do całkowitego ostygnięcia. Na patelnię przełożyć 1 łyżkę masła, cukier i podgrzewać mieszając, aż się rozpuszczą. Dodać wiórki kokosowe (80 g) i prażyć je, aż się przyrumienią i zaczną ładnie pachnieć. Zdjąć z ognia, przełożyć na talerz i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Śmietankę kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Następnie stopniowo wlewać lekko tężejącą galaretkę cały czas ubijając mikserem. Gotowy krem wyłożyć na ciasto w blaszce, wyrównać. Wierzch posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi. Ciasto przechowywać w lodówce, podawać pokrojone na prostokąty. Każdy kawałek ciasta możemy ozdobić kleksem bitej śmietany i gwiazdkami wyciętymi z marcepanu, które ozdobiłam srebrnym barwnikiem spożywczym w proszku.